Сбалансированное питание и витамины

Как узнать, какие витамины вам действительно нужны

Витамины: Словарь терминов

Потеря аппетита
Возможный дефицит	Достаточно ли вы едите?	Рекомендуемые добавки
Белок	Мясо, рыба, яйца, молочные продукты, соевые бобы, арахис	1 таблетка В-комплекса, 50 мг с каждым приемом пищи
Витамин А	Рыба, печень, яичный желток, сливочное масло, сливки, зеленые листовые или желтые овощи	1 таблетка В12, 2.000 мкг (пролонгированная форма) за завтраком
Витамин B1	Пивные дрожжи, неочищенные зерна, мясо (свинина или печень), орехи, бобовые, картофель	1 таблетку комплекса органического железа (содержащего витамин С, медь, печень, марганец и цинк) для облегчения усвоения
Витамин С	Цитрусовые, помидоры, картофель, капуста, зеленый перец
Биотин	Пивные дрожжи, орехи, говяжья печень, почки, неполированный рис
Фосфор	Молоко, сыр, мясо, птица, рыба, злаковые, орехи, бобовые
Натрий	Говядина, свинина, сардины, сыр, зеленые оливы, кукурузный хлеб, квашеная капуста
Цинк	Овощи, неочищенные зерна, пшеничные отруби, завязь пшеницы, тыквенные и подсолнечные семечки
Неприятный запах изо рта
Ниацин	Печень, мясо, рыба, неочищенные зерна, бобовые	1-2 столовые ложки жидкого ацидофила (ароматизированного) 1-3 раза в день. 1 таблетку или капсулу хлорофилла 3 раза в день. 1-3 таблетки хелатного цинка по 50 мг в таблетке 3 раза в день. 1-2 таблетки комплекса пищеварительных ферментов 1 - 3 раза в день
Запах тела
В12	Дрожжи, печень, говядина, яйца, почки	То же, что и при неприятном запахе изо рта
Склонность к появлению синяков (когда слабые или незначительные повреждения вызывают появление голубоватого или пурпурного цвета кожи)
Витамин С	Цитрусовые, помидоры, картофель, капуста, зеленый перец	1 таблетку комплекса витамина С 1.000 мг (в пролонгированной форме) с биофлавоноидами, рутином и геспервдином утром и вечером
Биофлавоноиды	Кожура апельсинов, лимонов, мандаринов
Высокий уровень холестерина
Возможный дефицит	Достаточно ли вы едите?	Рекомендуемые добавки
В-комплекс Инозит	Дрожжи, пивные дрожжи, сушеные бобы, изюм, дыня	1 столовая ложка жидкого ацидофила 3 раза в день или 3 капсулы 3 раза в день. 2-3 столовые ложки лецитина в гранулах 3-4 раза в день (принимать в салате или с творогом) или 3 капсулы по 1.200 мг 3-4 раза в день
Запоры
В-комплекс	Печень, говядина, сыр, свинина, почки	1 столовая ложка жидкого ацидофила 3 раза в день. 3-9 таблеток отрубей в день
Понос
Витамин К	Йогурт, люцерна, соевое масло, рыба, печень, растительные масла, келп	1 г калия разделить на три приема пищи Для профилактики 1 столовая ложка жидкого ацидофила (ароматизированного) 3 раза в день
Ниацин	Печень, постное мясо, пивные дрожжи, арахис, белое мясо птицы, авокадо, рыба, бобовые, неочищенное зерно
Витамин F	Растительное масло, арахис, семечки подсолнуха, грецкие орехи
B2 (рибофлавин)	Молоко, печень, почки, дрожжи, сыр, рыба, яйца
Головокружение
Марганец	Орехи, зеленые листовые овощи, горох, свекла, яичный желток	50-100 мг ниацина 3 раза в день. 400 ME витамина Е 1-3 раза в день
Шум в ушах
Марганец	Смотрите выше	То же, что и при головокружении
Калий	Бананы, кресс водяной, все зеленые листовые овощи, цитрусовые, семечки подсолнуха
Проблемы с глазами (куриная слепота, неспособность приспособиться к темноте, воспаление глаз, покраснение, ощущение жжения в глазах, ячмень)
Витамин А	Смотрите выше	10.000 ME витамина А 1-3 раза в день в течение 5 дней и остановиться на 2 дня 100 мг В-комплекса (пролонгированная форма) утром и вечером. 500 мг витамина С с биофлавоноидами, рутином и геспери-дином утром и вечером 400 ME витамина Е (сухого) утром и вечером
Витамин В2 (рибофлавин)	Смотрите выше
Усталость, утомление, отсутствие склонности к физической деятельности
Возможный дефицит	Достаточно ли вы едите?	Рекомендуемые добавки
Цинк	Овощи, продукты из неочищенного зерна, пивные дрожжи, пшеничные отруби, завязь пшеницы, семечки тыквы и подсолнуха	В-комплекса 100 мг (в пролонгированной форме) 2 раза в день. Витамин В12 по 2.000 мкг утром и вечером; 50 мг витамина В15 с каждым приемом НПП утром и вечером
Углеводы	Целлюлоза
Белок	Смотрите выше
Витамины В-комплекса	Смотрите выше
ПАБК	То же, что и В-комплекс
Железо	Завязь пшеницы, соевая мука, говядина, почки, печень, бобы, моллюски, персики, черная патока
Иод	Морепродукты, молочные продукты, келп
Витамин С	Смотрите выше
Витамин D	Рыбий жир, сливочное масло, яичный желток, печень, солнечный свет
Желудочно-кишечные расстройства (гастриты, язва желудка, болезни желчного пузыря, нарушения пищеварения)
Витамин В1 (тиамин)	Смотрите выше	25.000 ME витамина А 1-3 раза в день. Принимать в течение 5 дней, затем прекратить на 2 дня. 100 мг В-комплекса (пролонгированная форма) утром и вечером. Мультиминералы утром и вечером
Витамин В2 (рибофлавин)	Смотрите выше
Фолиевая кислота (фолацин)	Свежие зеленые овощи с листьями, фрукты, печень, сухие пищевые дрожжи
ПАБК	То же, что и для В-комплекса. Смотрите выше
Витамин С	Смотрите выше
Хлор	Келп, ржаная мука, спелые оливы, морская зелень
Пантотеновая кислота	То же, что и для В-комплекса. Смотрите выше
Проблемы с волосами
Возможный дефицит	Достаточно ли вы едите?	Рекомендуемые добавки
1. ПЕРХОТЬ (сухие либо желтые жирные чешуйки, падающие с волосяной части головы)
Витамин В12(цианокобаламин)	Печень, говядина, свинина, органы животных, яйца, молоко и молочные продукты	По 50 мкг селена 3 раза в день. НПП утром и вечером
Витамин F	Смотрите выше
Витамин В6	Сухие пищевые дрожжи, печень, органы животных, бобовые, неочищенные злаковых, рыба
Селен	Отруби, завязь злаковых, брокколи, лук, помидоры, тунец
2. Тусклые, сухие, ломкие или седеющие волосы
Витамины В-комплекса	Смотрите выше	3 капсулы витамина F с каждым приемом пищи. 3-6 капсул лецитина с каждым приемом пищи; НПП утром и вечером
ПАБК	То же, что и для В-комплекса. Смотрите выше
Витамин F	Смотрите выше
Иод	Келп, морепродукты, иодированная соль, молочные продукты
3. Выпадение волос
Биотин	Смотрите выше
Инозит	Неочищенная черная патока, печень, лецитин, непереработанное цельное зерно, цитрусовые, пивные дрожжи	Антистрессовый В комплекс, 600 мг, 2 раза в день. 1.000 мг холина и инозита в день. 1 доза мультиминералов в день
Хлор	Хлорид натрия (пищевая соль)
В-комплекс с витамином С и фолиевой кислотой	Смотрите выше
Учащенное сердцебиение
Витамин В12(кобаламин, цианокобаламин)	Смотрите выше	НПП утром и вечером. 100 мг В-комплекса (в пролонгированной форме) утром и вечером. 100 мг ниацина 1 3 раза в день. 3 капсулы лецитина 3 раза в день
Высокое артериальное давление
Холин	Яичный желток, мозги, сердце, зеленые овощи с листьями, дрожжи, печень, завязь пшеницы	Гранулы лецитина 3 столовые ложки в день или по 3 капсулы 3 раза в день. НПП утром и вечером. Начать со 100 ME витамина Е и поднимать дозировку. 1-3 таблетки келпа в день. По 1 грануле чеснока в оболочке 3 раза в день
Инфекции (высокая восприимчивость)
Возможный дефицит	Достаточно ли вы едите?	Рекомендуемые добавки
Витамин А (каротин)	Рыба, печень, яичный желток, сливочное масло, сливки, сметана, зеленые овощи с листьями, желтые овощи	1-2 столовые ложки ацидофила 3 раза в день. Витамин А до 10.000 ME через день в течение инфекции. НПП утром и вечером. 2-5 грамм витамина С в период инфекции
Пантотеновая кислота	Дрожжи, пивные дрожжи, сухие лимские бобы, дыня
Бессонница
Калий	Бананы, водяной кресс, все зеленые овощи с листьями, цитрусовые, семечки подсолнуха	2 грамма триптофана за полчаса до сна. Витамин B6 100 мг, ниацинамид 100 мг, хелатный кальций и магний за полчаса до сна. НПП утром и вечером
В-комплекс	Дрожжи, пивные дрожжи, сушеные бобы, изюм, дыня
Биотин	Пивные дрожжи, орехи, говяжья печень, почки, неочищенный рис
Кальций	Молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, злаковые продукты, бобы, фрукты, овощи
Потеря обоняния
Витамин А	Смотрите выше	50 мг хелатного цинка 3 раза в день. (Сократить до 1-2 раз в день, когда состояние улучшится.)
Цинк	Смотрите выше
Потеря памяти
Витамин В1 (тиамин)	Смотрите выше	L-глютамин 500 мг 3 раза в день. 50 мг В-комплекса утром и вечером. Холин 2 г в день разделить на порции
Проблемы с месячными
Витамин В12	Дрожжи, печень, говядина, яйца, почки	За 7-10 дней до начала месячных: утром и вечером по 1 пакету Поливитаминов НПП, 100 мг В6 3 раза в день, 100 мг В-комплекса (в пролонгированной форме) утром и вечером, Масло примулы вечерней по 500 мг 3 раза в день, 500 мг магния и в два раза больше кальция один раз в день
Трещины и язвы во рту
Витамин В2 (рибофлавин)	Молоко, печень, почки, дрожжи, сыр, рыба, яйца	50 мг В-комплекса 3 раза в день с едой. НПП утром и вечером
Витамин В6 (пиридоксин)	Сухие пищевые дрожжи, печень, органы животных, бобовые, неочищенные злаковые, рыба
Мышечные судороги (общая мышечная слабость, болезненность в голенях, ночные судороги)
Возможный дефицит	Достаточно ли вы едите?	Рекомендуемые добавки
Витамин В1 (тиамин)	Пивные дрожжи, неочищенное зерно, мясо (свинина или печень), орехи, бобовые, картофель	400 ME витамина Е (сухого) 3 раза в день. Хелатный кальций и магний 3 таблетки 3 раза в день. 100 мг ниацина 3 раза в день
Витамин В6 (пиридоксин)	Сухие пищевые дрожжи, печень, органы животных, бобовые, цельные злаки, рыба
Биотин	Пивные дрожжи, орехи, говяжья печень, почки, нешлифованный рис
Хлор	Хлорид натрия (пищевая соль)
Натрий	Говядина, свинина, сардины, сыр, зеленые оливы, кукурузный хлеб, квашеная капуста
Витамин D (кальциферол)	Рыбий жир, сливочное масло, яичный желток, печень, солнечный свет
Нервозность
Витамин В6 (пиридоксин)	Сухие пищевые дрожжи, печень, органы животных, бобовые, каши из неочищенного зерна, рыба	Антистрессовый В-комплекс с витамином С 1-3 раза в день (50 мг всех витаминов В). 500-667 мг триптофана 3 раза в день между приемами пищи (с соком или водой) и 3 таблетки перед сном. 3 таблетки хелатного кальция и магния 3 раза в день. НПП утром и вечером
Витамин В12 (цианокобаламин)	Печень, говядина, яйца, почки
Ниацин (никотиновая кислота, ниацинамид)	Печень, мясо, рыба, цельное зерно, бобовые
ПАБК	Дрожжи, пивные дрожжи, сушеные бобы, изюм, дыня
Магний	Зеленые овощи с листьями, орехи, злаки, зерновые, морепродукты
Кровотечения из носа
Витамин С	Цитрусовые, помидоры, картофель, капуста, зеленый перец	1.000 мг витамина С с 50 мг рутина и гесперидина и 500 мг биофлавоноидов (в пролонгированной форме) утром и вечером
Витамин К	Йогурт, люцерна, рыбий жир, келп
Биофлавоноиды	Корки апельсинов, лимонов, мандаринов
Задержка роста
Жир	Мясо, сливочное масло	НПП утром и вечером
Белок	Мясо, рыба, яйца, молочные продукты, соевые бобы, арахис
Витамин В2 (рибофлавин)	Молоко, печень, почки, дрожжи, сыр, рыба, яйца
Фолиевая кислота	Свежие зеленые овощи с листьями, фрукты, органы животных, печень, сухие пищевые дрожжи
Цинк	Овощи, цельное зерно, пшеничные отруби, завязь пшеницы. семечки тыквы и подсолнуха
Кобальт	Печень, почки, поджелудочная железа и селезенка (органы животных)
Кожные проблемы
Возможный дефицит	Достаточно ли вы едите?	Рекомендуемые добавки
1. Угри (пятна на лице, утолщение кожи, черные угри, белые утри, красные пятна)
Водорастворимые формы витамина А	Рыба, печень, яичный желток, сливочное масло, сливки, зеленые листовые или желтые овощи	1 комплекс поливитаминов и минеральных веществ (с низким содержанием иода) ежедневно. 1-2 раза по 400 ME витамина Е (сухого) ежедневно 25.000 ME витамина А (сухого) 1-2 таблетки в день 6 дней в неделю. 50 мг хелатного цинка 3 раза в день с едой. 1-2 столовые ложки жидкого ацидофила 3 раза в день или 3-6 капсул 3 раза в день. (Иод усугубляет угри, поэтому устраните из своей диеты продукты, подвергшиеся кулинарной обработке с использованием иодированной соли.)
Витамины В-комплекса	Дрожжи, пивные дрожжи, сушеные бобы, изюм, дыня
2. Дерматиты (воспаление кожи)
Витамин В2 (рибофлавин)	Молоко, печень, почки, дрожжи, сыр, рыба, яйца	1 комплекс поливитаминов и минеральных веществ (с низким содержанием иода) ежедневно. 1-2 раза по 400 ME витамина Е (сухого) ежедневно 25.000 ME витамина А (сухого) 1 - 2 таблетки в день 6 дней в неделю. 50 мг хелатного цинка 3 раза в день с едой. 1-2 столовые ложки жидкого ацидофила 3 раза в день или 3-6 капсул 3 раза в день
Витамин B6 (пиридоксин)	Сухие пищевые дрожжи, печень, органы животных, бобовые, цельные злаковые, рыба
Биотин	Пивные дрожжи, орехи, печень, почки, нешлифованный рис
Ниацин (никотиновая кислота, ниацинамид)	Печень, мясо, рыба, цельное зерно, бобовые
3. Экзема (грубая, сухая, шелушащаяся кожа, покраснение и припухлость, маленькие волдыри)
Жир	Мясо, сливочное масло	То же, что и при дерматите
Витамин А (каротин)	Рыба, печень, яичный желток, сливочное масло, зеленые овощи с листьями или желтые овощи
Витамины В-комплекса Инозит	Дрожжи, пивные дрожжи, сухие бобы, изюм, дыня
Медь	Органы животных, устрицы, орехи, сушеные бобовые, неочищенного злаки
Иод	Морепродукты, иодированная соль, молочные продукты
Медленное заживление ран и переломов
Витамин С	Цитрусовые, помидоры, картофель, капуста, зеленый перец	50 мг цинка 3 раза в день 400 ME витамина Е 3 раза в день 1 НПП утром и вечером
Размягчение костей и зубов
Возможный дефицит	Достаточно ли вы едите?	Рекомендуемые добавки
Витамин D (кальциферол)	Рыбий жир, сливочное масло, яичный желток, печень, солнечный свет	1.000-1.500 мг кальция, 500 мг магния разделить на два приема с пищей ежедневно
Кальций	Молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, продукты из злаков, бобы, фрукты, овощи
Тремор
Магний	Зеленые овощи с листьями, орехи, каши, зерновые, морепродукты	В-комплекс и 50 мг витамина В6 3 раза в день. 1.000 мг кальция и 500 мг магния разделить на три приема с пищей ежедневно
Вагинальный зуд
Витамин В2	Молоко, печень, почки, дрожжи, сыр, рыба, яйца	2 столовые ложки ацидофила 3 раза в день или 3-6 капсул 3-4 раза в день. (Обмывание ацидофилами или уксусом также может помочь)
Задержка жидкости в организме
Витамин В6	Сухие пищевые дрожжи, печень, органы животных, бобовые, неочищенное злаковые, рыба	100 мг витамина В6 3 раза в день
Белые пятна на ногтях
Цинк	Овощи, неочищенное зерно, пшеничные отруби, завязь пшеницы, семечки тыквы и подсолнуха	50 мг цинка 3 раза в день. Антистрессовый В-комплекс с витамином С 1-2 раза в день. 1 мультиминеральный препарат 2 раза в день

Примечание: НПП обозначает Начальную Программу Питания. Он состоит из добавки, содержащей высокие дозы поливитаминов с хелатными минеральными веществами, предпочтительно в пролонгированной форме; витамин С 1.000 мг с биофлавоноидами, рутином, гесперидином и шиповником в пролонгированной форме; добавка с высокими дозами хелатных минеральных веществ. По одной из каждой из этих добавок следует принимать за завтраком и ужином.

Страстные желания какого-то продукта - 
что они могут означать

Витамины: Словарь терминов

Страстные желания какого-то продукта, которые иногда могут быть выражением аллергии, чаще являются способом, при помощи которого природа сообшает вам, что вы не получаете достаточного количества определенных витаминов и минеральных веществ. Часто эти специфические желания развиваются из-за того, что диета в целом неадекватна. Вот некоторые наиболее частые желания:

	Арахисовое масло	Это желание входит в десятку сильнейших, и это совсем не удивительно. Арахисовое масло - богатый источник витаминов группы В. Если вы заметили, что часто запускаете ложку в банку, это может бьггь оттого, что вы находитесь в состоянии стресса, и обычное потребление витаминов группы В стало недостаточным. Так как 50 грамм арахисового масла - 1/3 чашки - это 284 калории, для вашей талии будет лучше принимать добавки В-комплекса, если, конечно, вы не хотите поправиться.
	Бананы	Если вы вдруг поймаете себя на том, что вас снова и снова тянет к этому фрукту, то, возможно, вам нужен калий. Один средний банан содержит 555 мг калия. Те, кто принимает мочегонные средства или кортизон (которые похищают запасы калия у организма), часто страстно желают бананов.
	Сыр	Если вы обожатель сыра, скорее чем любитель его, то, скорее всего, вам нужны кальций и фосфор. (Если этот сыр плавленный, вы получаете еще и алюминий и не знаете об этом.) Попробуйте есть больше брокколи. В ней много кальция и фосфора и значительно меньше калорий, чем в сыре.
	Яблоки	Существует поговорка, что одно яблоко в день помогает жить без врача, и, хотя это не обязательно так, яблоко дает вам много полезных веществ, которых может не хватать в других продуктах, а именно: кальций, магний, фосфор, калий - и является отличным источником снижающего холестерин пектина! Если вы склонны к употреблению в большом количестве насыщенных жиров, это может быть причиной страстного желания яблок.
	Сливочное  масло	Вегетарианцам часто хочется сливочного масла вследствие малого потребления насыщенных жиров. С другой стороны, потребность в соленом масле может быть вызвана только лишь желанием соли.
	Кола	Желание колы чаще всего возникает из-за сахарного голода и пристрастия к кофеину. Напиток не имеет питательной ценности.
	Орехи	Если вы слегка помешаны на орехах, то вам, возможно, нужно больше употреблять белка, витаминов группы В или жиров. Если же вы любите соленые орехи, то, может быть, вам хочется натрия, а не орехов как таковых. Вы можете заметить, что люди в состоянии стресса склонны поедать орехов больше, чем люди в расслабленном состоянии.
	Мороженое	Хотя в мороженом много кальция, многие хотят его из-за сахара. Сильное желание мороженого испытывают больные гипогликемией и диабетики, а также люди, пытающиеся вновь обрести безопасность детства.
	Соленые  или маринованные огурцы	Если вы беременны и хотите соленых огурцов, вероятно, вам не хватает соли. Если вы не беременны и хотите соленых огурцов, причина скорее всего та же. (Кроме того, соленые огурцы содержат значительное количество калия.)
	Бекон  (копченая свинина)	Потребность в беконе возникает чаще всего из-за жира, который в нем содержится. Люди, соблюдающие жесткую диету, могут оказаться наиболее предрасположены к "жирному обжорству". К сожалению, насыщенный жир - это не единственный недостаток бекона. В беконе много канцерогенных нитратов. Если вы действительно не можете отказаться от удовольствия поесть бекона, следите за тем, чтобы вы приняли в достаточном количестве витамины С, A, D и Е для противодействия нитратам.
	Яйца	Кроме белка (два яйца содержат 13 г белка), серы, аминокислот и селена, любители яиц, должно быть, нуждаются в жире, содержащемся в желтке или, как это ни парадоксально, в холине, растворяющем жир и холестерин.
	Дыня	Не только приятный вкус может стать причиной пристрастия к дыне. В дыне высоко содержание калия и витамина А. В одной четвертой части дыни содержится 3.400 ME витамина А. С учетом того, что в этом виде дыни содержится витамин С, кальций, магний, фосфор, биотин и инозит, совсем не "вредно" иметь к ней пристрастие. В половине дыни содержится всего 60 калорий.
	Оливы	Все равно, какими вы их любите, зелеными или черными, вероятно, вам не хватает соли. Чаще всего их любят те, у кого снижена активность щитовидной железы.
	Соль	Здесь не надо строить догадки - вам не хватает натрия. Страстные потребители соли, вероятнее всего, имеют дефицит иода в щитовидной железе или низкое содержание натрия из-за болезни Эддисона. Гипертоники часто любят соленое, а не следовало бы.
	Лук	Сильная потребность в специях с острым вкусом может свидетельствовать о имеющихся проблемах с легкими или придаточными пазухами.
	Шоколад	Определенно, эта страсть одна из самых частых, если не самая частая. Шокоголики имеют пристрастие к кофеину и сахару. (В одной чашке какао содержится 5 - 10 мг кофеина.) Если вы хотите отказаться от привычки есть шоколад, попробуйте вместо него есть кароб. (Кароб, называемый также хлебом святого Джона, делают из съедобных стручков средиземноморского дерева кароб.)
	Молоко	Если вы человек взрослый, а все еще пристрастны к молоку, то, вероятно, вам нужен дополнительный кальций. Опять же это может быть потребность организма в аминокислотах, таких как триптофан, лейцин и лизин. Нервные люди находят в молоке триптофан, который обладает хорошим успокаивающим эффектом.
	Китайская кухня	Конечно, эта пища изысканна, но желание часто вызывается моноглютаматом натрия, содержащемся в пище. Те, у кого дефицит соли, обычно объедаются китайской пищей. (Моноглютамат натрия у некоторых людей вызывает гистаминную реакцию. Может возникнуть головная боль и покраснение лица. В настоящее время в большинстве китайских ресторанов по вашей просьбе вам могут приготовить пищу без моноглютамата натрия.)
	Майонез	Поскольку это жирная пища, ее чаще всего любят вегетарианцы и те, кто исключили другие жиры из своего рациона.
	Кислые  фрукты	Постоянное желание есть кислые фрукты часто может указывать на проблемы с желчным пузырем или печенью.
	Краски  и грязь	У детей бывает склонность поедать краски и грязь. Часто это указывает на дефицит кальция и витамина D. Тщательный пересмотр рациона ребенка жизненно важен, рекомендуется также визит к педиатру.

Витамины: Словарь терминов

Даже если вы употребляете хорошие продукты, это вовсе не значит, что вы получаете витамины, которые в них содержатся. Пищевая обработка, хранение и приготовление могут легко разрушить самые лучшие намерения в отношении питания. Чтобы получить максимум из того, что вы съедаете (не говоря уже о ваших расходах), имейте в виду следующие советы:

• Мойте, но не вымачивайте свежие овощи, если хотите получить пользу от содержащихся в них витаминов В и С.
• Откажитесь от удобств и готовьте салаты, когда вы готовы их есть. Порезанные и оставленные на какое-то время фрукты и овощи теряют витамины.
• Если вы не рассчитываете съесть свежие овощи и фрукты в течение нескольких дней, то лучше покупать свежезамороженные. Содержание витаминов в хороших замороженных зеленых бобах выше, чем в свежих, которые вы хранили у себя в холодильнике в течение недели.
• Не оттаивайте замороженные овощи перед приготовлением пищи.
• В конвертированном (предварительно обработанный, молотый рис - примечание переводчика) или слегка отваренном рисе больше витаминов, чем в шлифованном рисе, а коричневый рис более питателен, чем белый.
• Замороженные продукты, которые можно варить в собственной упаковке, дают больше витаминов, чем обычные, и все мороженные продукты предпочтительнее консервированных.
• Приготовление пищи в медной посуде может разрушить витамин С, фолиевую кислоту и витамин Е.
• Лучшей посудой для сохранения питательных веществ при приготовлении пищи является посуда из алюминия, нержавеющей стали, стекла и эмалированная. Железная кастрюля увеличит содержание железа в рационе, но обсчитает вас по витамину С.
• Минимальное время варки в минимальном количестве воды дают минимальное разрушение питательных веществ.
• Молоко в стеклянной посуде может терять рибофлавин, а также витамины А и D, если оно не хранится в темном месте. Хлеб, оставленный на свету, теряет те же питательные вещества.
• Хорошо прожаренные, хрустящие или обжариваемые хлебобулочные изделия содержат меньше тиамина.
• Чтобы получить больше витаминов из картофеля, его нужно варить или запекать "в мундире".
• Используйте воду, в которой варили овощи для приготовления супов, а сок от мяса для подлив, и сироп от консервированных фруктов для приготовления десертов.
• Воздержитесь от использования питьевой соды, когда готовите овощи, если хотите получить пользу от содержащегося в них тиамина и витамина С.
• Храните овощи и фрукты в холодильнике, после того как принесете их домой с рынка.